Filo Catalina
Paseo de Catalina de Ribera, 5, 41004 Sevilla
Siempre me he preguntado cuales son las claves para que triunfe un negocio de hostelería, y después de estudiar los consejos que se proponen para asegurar el éxito de nuestro establecimiento, he llegado a la conclusión que el grupo Ovejas Negras Company reúne la mayoría de esas claves. Esta empresa ha marcado un antes y un después en el perfil gastronómico y costumbrista de la ciudad de Sevilla.
El nuevo Filo genera una impresión muy favorable nada más entrar. La nueva apuesta de Ovejas Negras está ubicado en un precioso local que antes pertenecía a Patio San Eloy. El menú es sencillo pero excelente y el servicio al cliente es realmente bueno. Filo presta especial atención a los pequeños detalles que son los que marcan la diferencia, sin olvidar que la innovación para diferenciarte de los demás siempre ha sido parte de la filosofía de este grupo, que pone en marcha así su octava inauguración. Nos atiende Marta Martín, simpática y atenta a lo que ocurre en su local. Marta ha pasado por varios establecimientos del grupo y ahora está al frente de este nuevo Filo.
Poco más de un mes lleva abierto Filo en la zona de los Jardines de Murillo. Un entorno de interés Cultural desde 2002, repleto de vegetación y rincones secretos, que sin duda, inspiran y contagian a Filo. Su localización entre el barrio Santa Cruz y la avenida Menéndez y Pelayo hace que habitantes locales y foráneos puedan acercarse a cualquier hora del día; bien para empezar la mañana con un desayuno mediterráneo o continental y fruta recién exprimida; para comer verduras de temporada combinadas en ensaladas, sándwiches o hamburguesas; así como para probar los dulces caseros más deliciosos.
Este nuevo negocio presenta algunas diferencias con su homónimo de la Calle Hernando Colón. Esta última apertura se presenta en un espacio mucho más amplio y cuenta con una atractiva terraza y un acogedor espacio interior animado por la singular decoración del estudio de arquitectura Persevera.
Filo es un espacio que respira la sencillez y la naturalidad propia de sus productos. En la fachada resaltan las persianas de esparto. Sus fibras naturales recogen el espíritu healthy de Filo y dan la bienvenida a un espacio decorado con sencillez mediterránea. Tras las puertas de cristal, destacan el suelo y techo de madera, las paredes encaladas sencillamente en blanco y las mesas, bancos y muebles de madera natural. Sus cojines y tapices de colores ponen la nota de color y textura al espacio. En diversos rincones se distribuyen plantas para reforzar el concepto de naturaleza y oasis en pleno centro de la ciudad.
La cocina esta abierta al público. En ella se elaboran a vista de todos los diferentes platos. Para ello, cuentan con una vitrina expositora de materias primas que aportan color y frescura a la estancia, también desde la calle. Porque si algo caracteriza a la decoración de Filo es el tener siempre presente las materias primas. Los productos resaltan sobre un fondo de azulejos de barro que aportan un toque de cocina sencilla. En Filo, la decoración se dispone de una manera muy natural y casual, sin dejar de perder el gusto por el mínimo detalle.
Una clara apuesta por una comida saludable, ofreciendo una carta en la que destacan sus ensaladas, con una oferta de siete saludables variedades, que se elaboran en tiempo real, como la Salmon Salad 7,50€, la Filo- mena de arroz, manzana y roast beef 7,90€ o la Thai de espinacas pollo y aguacate 7,90€. Incluso podéis crear vuestra ensalada como más os guste. Todo tipo de desayunos que incluyen en el precio café y zumo de naranja, Desayunos como el Nórdico que es un baguel de salmón 7,90€, el energético que lleva aguacate, tomate rallado y mix de semillas 6,50€ o el que yo probé, un Benedictino de roast beef, huevo y bacon que estaba extraordinario 8,50€.
Los entrantes como el Hummus 4,90€ o las gyosas de pollo y verduras 4,90€ cobran gran importancia, al igual que los sándwiches con sugerencias para paladares cosmopolitas, como el Mango chicken curry 6,50€ o el Veggie de berenjena asada, mozzarella y pesto genovés. El apartado de hamburguesas es el más novedoso, integrado por un total de cinco variedades, entre las que se encuentran la “Tex Mex” 8,90€, “La Chikenito” 8,50€ o “La Vegetariana” 8,90€. Postres caseros elaborados en su propio obrador. Sobre la marcha se preparan las bebidas que presentan una amplia carta de cafés e infusiones, zumos naturales como el Green Apple de manzana y albahaca 4,50€ o el Happy orange day con zanahoria naranja y jengibre 4,50€, además de los novedosos batidos helados y smoothies como el Barry nana o el Super green de piña, apio y manzana verde 4,50€.
Los dos locales de Filo abren todo el día de lunes a domingo y comparten la posibilidad de take away, para trasladar esta propuesta gastronómica a otras zonas de Sevilla. Un nuevo desafio de Ovejas Negras Company donde no sólo hacen sándwiches, sino que los adoran. Son su razón de ser. Un espacio donde se ofrecen además buenas hamburguesas, bocadillos y platos combinados elaborados con ingredientes básicos pero que juntos forman una combinación perfecta. Y para ello, ponen especial cuidado en todos los detalles, no sólo en el relleno sino también en el pan. En definitiva, Filo presenta una agradable cocina de fusión metida entre dos panes. Hoy más que nunca, hacemos una oda al sándwich y a este estupendo rincón de Sevilla. Mucha suerte en este nuevo proyecto.
